Кейтеринг давно «перестал быть сервисом «про еду» на мероприятиях. Сегодня это инструмент коммуникации, который работает на уровне эмоций и помогает брендам выстраивать контакт с брендами через опыт, атмосферу и детали.»
О том, как гастрономия становится частью стратегии, почему «вкусно» больше не является конкурентным преимуществом и какие ошибки чаще всего допускают организаторы, мы поговорили с командой Bankatering — кейтеринговой компанией, которая рассматривает еду как язык бренда и элемент событийного маркетинга.
— Многие до сих пор воспринимают кейтеринг как «еду на мероприятии». Насколько это устаревший взгляд?
Bankatering: На наш взгляд, это восприятие уже полностью устарело. Кейтеринг вышел за рамки утилитарной функции и стал частью коммуникационной стратегии бренда. Еда — такой же носитель смысла, как сценография, свет или выступления спикеров. Если мероприятие решает конкретную бизнес-задачу – будь то PR, запуск продукта или работа с партнерами — кейтеринг должен усиливать эту задачу, а не просто закрывать базовую потребность гостей.
— А как это выглядит на практике? С чего вы начинаете работу?
Bankatering: Работа над проектом начинается не с составления меню. В первую очередь команда погружается в контекст: кто аудитория, какой у бренда tone of voice, какого эффекта ждут от события. По сути, формируется портрет гостя — и уже через него выстраивается вся логика. Разные аудитории требуют разных решений. В IT-среде важны скорость, удобство и минимализм — здесь не будет места сложным подачам и долгому ожиданию. Премиальный сегмент, напротив, требует внимания к деталям, редких ингредиентов и выверенной эстетики. В креативной индустрии ключевую роль играет элемент игры, неожиданности, эмоции. В каждом случае еда становится продолжением сценария.
— На что вы обращаете внимание в техническом задании?
Bankatering: В первую очередь на детали, которые часто остаются «за кадром». Время мероприятия, его формат, плотность программы, наличие нетворкинга и даже дресс-код напрямую влияют на то, каким должен быть кейтеринг. Ошибки здесь довольно типичны: слишком сложная еда там, где гостям неудобно есть, или, наоборот, излишняя простота там, где ожидается впечатление.
— Сейчас все говорят про «вау-эффект». Что это в кейтеринге?
Bankatering: Вкус — это базовый минимум. Настоящий «вау-эффект» создают другие вещи: визуальная привлекательность, интерактив, персонализация и неожиданные форматы подачи. Важно понимать, что гости фотографируют не просто еду — они фиксируют эмоцию, которую она вызывает.
— Какие тренды вы наблюдаете?
Bankatering: Усиливается спрос на локальные и сезонные продукты, сложные форматы finger food, интерактивные станции, где процесс приготовления становится частью опыта. Все больше внимания уделяется осознанности: веганские, безглютеновые и другие специальные решения постепенно становятся стандартом. При этом ключевой тренд — интеграция еды в общую концепцию мероприятия.
— А что бы вы назвали антитрендами?
Bankatering: В первую очередь это избыточность — «столы, ломящиеся от еды», уже не воспринимаются как показатель статуса. Устаревшие форматы без идеи, однообразие, игнорирование ограничений гостей — все это работает против бренда. В контексте PR-мероприятий важно помнить простое правило: еда не должна мешать коммуникации.
— Какие ошибки организаторы допускают чаще всего?
Bankatering: Один из самых главных просчетов — слишком позднее подключение кейтеринга к проекту. За ним следуют ошибки в расчете объема еды и игнорирование сценария мероприятия. И еще один критичный момент — отсутствие плана Б.
— Как вы работаете со сложными площадками? Например, если это не конференц-зал, а фестиваль в лесу.
Bankatering: Нестандартные площадки – отдельный уровень сложности. Если речь идет не о классическом зале, а, например, о фестивале на открытом воздухе, кейтеринг превращается в полноценную логистическую задачу. Электричество, вода, заезд, организация кухонных зон, погодные условия — все это требует тщательной проработки. Иногда инфраструктуру приходится создавать буквально с нуля.
— Какие вопросы важно задать площадке заранее?
Bankatering: Необходимо уточнить, есть ли достаточные мощности, где будет происходить разгрузка, какие есть временные ограничения, разрешены ли открытые кухни и как организован вывоз мусора. Если эти моменты не проработать заранее, проблемы практически неизбежны.
— Отдельный вопрос – бюджет. Где грань между разумной экономией и провалом?
Bankatering: Грань между разумной экономией и провалом достаточно тонкая, но при этом четкая: если гости замечают, что вы сэкономили — это уже проблема. Чаще всего сокращения касаются качества продуктов, подачи или количества персонала — и именно эти факторы оказываются наиболее чувствительными.
— То есть дешевый кейтеринг может навредить?
Bankatering: Да, и часто сильнее, чем кажется. Дешевый кейтеринг может обойтись значительно дороже с точки зрения репутации. Потому что в конечном счете гости уносят с собой не список блюд, а общее впечатление. А впечатление напрямую связано с тем опытом, который они получили.
— И главный вопрос: что делать, если всё пошло не по плану?
Bankatering: Принять, что такое бывает. У нас в Bankatering всегда есть запас продуктов, резервные блюда, гибкое меню и опытная команда, это позволяет адаптироваться к ситуации на ходу. Главное —не транслировать проблему гостям, они не должны чувствовать, что что-то пошло не так.
— Если коротко: что такое кейтеринг сегодня?
Bankatering: Это не просто еда. Это инструмент коммуникации. И если он работает правильно, гости могут забыть детали программы, но точно запомнят свои ощущения от события.
Благодарим команду Bankatering за разговор, который еще раз подтверждает: впечатления формируются из деталей. А кейтеринг сегодня — один из самых тонких и сильных инструментов работы с ними. Подробнее о подходе команды и их проектах — на сайте Bankatering.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте в курсе самых актуальных новостей В2В-коммуникаций!
Чтобы получать нашу e-mail-рассылку «Дайджест #PRinB2B», отправьте заявку на почту: b2b-journal@frc-pr.com
